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實(shí)驗室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨上海思峻機械設備有限公司專(zhuān)注于食品加工設備的生產(chǎn)，專(zhuān)注于提高中國食品的品質(zhì)，產(chǎn)品品質(zhì)的升級，設備的更新。 
　　實(shí)驗室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 
　　 
　　蛋黃醬傳統加工工藝是將各種固體物料（蛋黃、芥末、糖、鹽和香辛料等）一起干磨，然后加入少量醋（約1/3），接著(zhù)在激烈攪拌下加入植物油，zui后加剩余醋攪拌直至半固體狀。這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品穩定性差，容易形成分層。通過(guò)改變物料添加順序的工藝后產(chǎn)品穩定性大大提高。 
　　上海思峻機械設備有限公司聯(lián)合高校研究所大型食品集團共同進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。使用本公司的膠體磨能使得得到的蛋黃醬質(zhì)地更細膩，口感均勻，且沒(méi)有沙粒感，穩定性好，能長(cháng)期儲存。 
　　 
　?、宀牧?、設備。蛋黃、蔗糖、鹽、醋、芥末和香辛料；真空混合機，膠體磨。 
　　 
　?、媾淞?。色拉油75.0%-80.0%，醋（含醋酸4.5%）9.4%-10.8%，蛋黃8.0%--10.0%，糖1.5%-2.5%，鹽1.5%，香辛料0.6%-1.2%，各配料的具體比例可通過(guò)加熱不同產(chǎn)品觀(guān)察其穩定性來(lái)確定。 
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　　1、將蔗糖溶于醋中。因為蔗糖在油中的溶解度很低，所以要先將蔗糖溶于醋中。 
　　2、將蛋黃、芥末和香辛料混合。芥末和香辛料一般不溶于水，而蛋黃是一種乳化劑，既可溶解水溶性物質(zhì)，又可溶解脂溶性物質(zhì)，所以三者混合后會(huì )形成均一的液態(tài)。 
　　3、將含糖醋和色拉油交替添加于混合機中。因為蛋黃醬是一種水包油型的乳狀液，要形成這種狀態(tài)，就不能使色拉油和醋的比例在添加過(guò)程中變化太大。而傳統方法加工*部色拉油，會(huì )在蛋黃醬局部形成油包水型結構。 
　　4、用少量的醋和蛋黃及色拉油攪拌可形成含大量食鹽的蛋黃醬。 
　　5、將含大量食鹽的蛋黃醬混入C工序混合好的蛋黃醬中，攪拌后灌入膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，可反復均質(zhì)直至蛋黃醬各組份全部溶于液體中，zui后形成均一、穩定的半固體態(tài)為止。 
　　6、乳化好的蛋黃醬可在45℃下8-24小時(shí)殺菌，但溫度不能超過(guò)55℃，在60℃溫度下，一般蛋黃醬都會(huì )產(chǎn)生凝固。㈣保藏。蛋黃醬中含有大量醋抑制了微生物繁殖，因而在常溫下也可放置1--2周。如果向其中加少量乳酸菌，貯藏期可延長(cháng)至一個(gè)月。

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SGN膠體磨的應用領(lǐng)域：

1. 精細化工、顏料、染料、涂料、油漆、塑料、樹(shù)脂、熱熔膠、阻燃劑、膠黏劑、整理劑、表面活性劑、均染劑防粘劑、消泡劑、光亮劑、橡膠助劑、塑料輔劑、染料助劑、絮凝劑、混凝劑、表面活性劑溶劑、硅油乳化、樹(shù)脂乳化、炭墨分散
2. 石油化工、潤滑油、重油混合、油包水、包油水、柴油乳化、改性瀝青、乳化瀝青、催化劑、蠟乳化
3. 農藥化肥 、化肥、農藥乳化、農藥助劑、農藥中間體、藥乳油、殺蟲(chóng)劑、除草劑、種衣劑、殺菌劑、植物激素、尿素、復合肥、乳油濕性粉劑
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GM2000系列蛋黃醬膠體磨選型表

注：流量取決于設置的間隙和被處理物料的特性，同時(shí)流量可以被調節到zui大允許量的10%

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